Julkaistu: 17.03.2017 06:25
-
Päivitetty: 17.03.2017 06:39

Lissabon lautasella

  • ”Lempiyrttini on korianteri. Sitä käytetään portugalilaisessa keittiössä paljon”, João Correia kertoo. Kuvat: Jussi Puikkonen
    ”Lempiyrttini on korianteri. Sitä käytetään portugalilaisessa keittiössä paljon”, João Correia kertoo. Kuvat: Jussi Puikkonen
  • Lissabon tunnetaan merenelävistään. Kalaravintola Agua pela Barban mustekala muhii chili–valkosipuliliemessä mureaksi ennen kuin se paloitellaan ja grillataan.
    Lissabon tunnetaan merenelävistään. Kalaravintola Agua pela Barban mustekala muhii chili–valkosipuliliemessä mureaksi ennen kuin se paloitellaan ja grillataan.
  • Alfama on yksi Lissabonin vanhimmista kaupunginosista. Alfaman arkkitehtuuri ihastuttaa rosoisuudellaan. Sokkeloisen kaupunginosan ravintoloissa voi kuulla tunnelmallista fadomusiikkia.
    Alfama on yksi Lissabonin vanhimmista kaupunginosista. Alfaman arkkitehtuuri ihastuttaa rosoisuudellaan. Sokkeloisen kaupunginosan ravintoloissa voi kuulla tunnelmallista fadomusiikkia.
  • Löytöretkeilijöiden laivoista kulkeutui Lissaboniin mausteita muun muassa Etelä-Amerikasta ja Pohjois-Afrikasta.
    Löytöretkeilijöiden laivoista kulkeutui Lissaboniin mausteita muun muassa Etelä-Amerikasta ja Pohjois-Afrikasta.
  • Vehreä Portugali on keväällä kauneimmillaan.
    Vehreä Portugali on keväällä kauneimmillaan.
  • Turistien suosima raitiovaunu nro 28 kierrättää kaupungin halki.
    Turistien suosima raitiovaunu nro 28 kierrättää kaupungin halki.

Jos suunnittelet reissua Lissaboniin ja olet hyvän ruoan ystävä, paina mieleesi nimi João Correia.

Hän on levittänyt portugalilaisen ruoan ilosanomaa ravintoloihin niin Espanjassa kuin Italiassakin, mutta palannut ulkomailla vietettyjen vuosien jälkeen kotikaupunkiinsa, jossa hänet tunnetaan kekseliäästä kokkausotteestaan ja ruokatempauksistaan.

– Matkustan paljon ja ammennan ideoita annoksiini eri puolilta maailmaa. Yhdistän uusia vivahteita perinteisiin klassikoihin, hän puntaroi tyyliään.

Viime joulukuussa hän avasi kahden kaverinsa kanssa mereneläviin erikoistuneen ravintolan, Agua pela Barban. Se sijaitsee Bairro Alton alueella Lissabonin sydämessä. Raitiovaunuhissi kiikuttaa lähes ravintolan ovelle, mikäli jalka ei nouse kukkulaista katua.

Agua pela Barba tarkoittaa leikkisästi paitsi kalastajan partaa, myös kiireestä kielivää sanontaa. 30-paikkaisessa ravintolassa on kuitenkin niin rento tunnelma, että hoppu jää ulko-ovelle.

Portugalin ruokakulttuuriin on sulautunut löytöretkeilijöiden mukana vaikutteita Aasiasta ja Etelä-Amerikasta asti.

Kala on Correian keittiön perusta. Merenantimet hän hakee aamuvarhaisella kalastajalta, jonka hän tuntee vuosien takaa.

Turska on portugalilainen perinneherkku, jota syödään useimmiten kuivattuna ja suolattuna. Aikoinaan suolakalaa pakattiin merimiesten evääksi. Agua pela Barban listalta sitä ei löydy.

– Turska on huvennut Atlantista ylikalastuksen vuoksi lähes tyystin. Sitä kiikutetaan Portugaliin epäekologisesti Norjasta jopa noin 20 000 kiloa vuodessa, Correia pahoittelee.

– Siksi suosin ravintolassani tuoretta kalaa. Ruokalistamme vaihtuukin päivän kalasaaliin mukaan.

Portugali tunnetaan parhaiten portviinistään, mutta juomapuolesta vastaava Gonçalo Pernas rohkaisee reissaajia maistamaan paikallista erikoisuutta, vinho verdeä eli vihreää viiniä. Poreileva viini valmistetaan Minho-joen varrella maan luoteisosassa. Sen vihertävä väri selittyy sillä, että rypäleet poimitaan hieman raakoina.

– Monissa maissa portviiniä nautitaan digestiivinä, mutta me portugalilaiset herättelemme sillä ruokahalua ennen ateriaa, Pernas kertoo.

Ginipohjaiset cocktailit tekevät baarimestarin mukaan tulojaan maan drinkkikulttuuriin ja sopivat erityisesti kalaruokien kumppaneiksi. Hapankirsikoista keitelty Ginja on oiva tuliainen liköörin ystävälle.

Kun illallisaika tekee tulojaan, keittiössä käy kuhina.

Muutaman neliön kyökissä apukokki nostaa nelikiloisen mustekalan kattilaan. Perään hän sujauttaa pari nippua korianteria sekä chiliä ja valkosipulia. Mureaksi muhittuaan mustekala paloitellaan sekä grillataan nopeasti avotulen yllä.

Annoksen loistotähti on mustekalan kylkiäisenä tarjottu Arroz D’ouro eli kultainen riisi, joka on Correian bravuuri.

– Arroz D’ouro syntyi aikoinaan milanolaisessa ravintolassa, jossa työskentelin. Enää en uskalla ottaa sitä ruokalistalta pois, sillä monet matkustavat Lissaboniin pitkänkin matkan vain tämän annoksen tähden.

Sahramirisoton koostumus on kermainen, mutta kirpakaksi hillottu punasipuli tuo siihen vastapainoa. Lisäksi lautaselta löytyy hummusta eli kikhernetahnaa. Agua pela Barban versiossa se saa hennon sinappisen säväyksen.

Listan molemmat liha-annokset valmistetaan mustasta villisiasta. Portugalilaiset väittävät vapaina vaeltavien sikojen rasvan olevan tavallista terveellisempää, sillä possut popsivat ravinnokseen tammenterhoja.

Nyhtöpossusämpylöillä on kova kysyntä. Possunposket Correia keittää pehmeiksi punaviinissä ja lisää liemeen savupaprikajauhetta. Possua saattelevat makeahko bataattipyree sekä hietasimpukat. Liha on niin mureaa, ettei sille tarvitse vilauttaa veistä.

– Simpukat oli pakko lisätä mukaan, sillä olemmehan kalaravintola, Correia nauraa.

Agua pela Barba, tiistaista torstaihin 12–24, lauantaista sunnuntaihin 12–01. Rua do Almada 29–31, 1200–109 Lissabon.

Lissabon

Mikä: Seitsemälle kukkulalle rakennettu Lissabon on Manner-Euroopan läntisin pääkaupunki ja Portugalin suurin kaupunki.

Asukasluku: Lissabonissa noin puoli miljoonaa, metropolialueella noin 3 milj.

Miksi: Viehättävä matkakohde, jonka historialliset osat lukeutuvat Unescon maailmanperintökohteisiin. Kaupunki tunnetaan tunnelmallisesta fadomusiikistaan.

Milloin

Paras aika matkustaa on keväällä tai syksyllä, jolloin sää on suomalaisille miellyttävä. Keskikesällä lämpötila kohoaa lähes 40 asteeseen, ja kaupunki pakkautuu täyteen turisteja.

Miten

Finnair ja Air Portugal lentävät suoraan Helsingistä Lissaboniin. Välilaskullisia lentoja 170 eurosta ylöspäin Lufthansalta tai Air Francelta.

Julkinen liikenne paikan päällä on edullista, mutta vaatii kärsivällisyyttä. Kapeita kujia kiipeävät vanhat raitiovaunut ovat kaupungin symboli.

Majoitus

Majoituspaikkoja monenlaiseen budjettiin. Kahden hengen huone kelpo hotellissa noin 75 e. Hyvä vaihtoehto on Casa Amarela -majatalo Bélemin kaupunginosassa.

Katja Nykänen


                
                  Myös Ann-Sofie Hedlundin lapset ovat tulleet Hedlundin kummitädille Anne Valtoselle läheisiksi ja rakkaiksi.
                
               Kuva: Jarno Pellinen

Anne Valtonen muistaa yhä hetken, jolloin sai kutsun pienen Ann-Sofien kummiksi. – Pitelin Ann-Sofieta sylissä, ja kyyneleet vain alkoivat virrata silmistäni. Koin sen suuren luottamuksen paikkana, Valtonen sanoo. – Olin köyhä opiskelija, joten ei minua ainakaan rahan takia kysytty.

Vaelluskirjailija Harri Ahonen on retkeilyt ympäri Pohjoismaita. Kuvassa Ahonen on Ruotsin tuntureilla. KUVA: MIKKO HEPONEVA

Suomalainen autiotupa on melkein liian hyvä keksintö ollakseen totta. Kansallispuistoja ja erämaa-alueita täplittää satojen ilmaisten majapaikkojen verkosto, joka tarjoaa suojaa ja lämpöä retkeilijöille.Tuvilla pitää kuitenkin osata käyttäytyä oikein.

Auton automaattipesu on monen mielestä vaivaton vaihtoehto. Pesutekniikat ovat kehittyneet aiempaa hellävaraisemmiksi. Kuva: Iika Järvenpää

Auton säännöllinen pesu vähintään kerran kuukaudessa kannattaa, sillä silloin auton pintaan kertyvä lika ei ehdi pinttyä ja maalipinta pysyy paremmassa kunnossa.Tässä olisi monella kuitenkin parantamisen varaa, sillä keskimäärin suomalainen autoilija pesee autonsa neljä kertaa vuodessa.Helppo tapa s

Kiehiset vuollaan kuivasta, suorasyisestä männystä. Kuva: Anssi Jokiranta

Autiotuvan hyviin tapoihin kuuluu jättää kunnon sytykkeet seuraavaa kävijää varten. Tuvalle seuraavaksi saapuva saattaa olla väsynyt, kastunut, kylmissään ja nälissään. Tuli on saatava kamiinaan nopeasti.Kiehiset ovat perinteisiä sytykkeitä. Ne vuollaan kuivasta, suorasyisestä mäntypuusta.