Kanta-Häme

Heinäsirkka on superruokaa - keittiömestari kertoo videolla, miksi innostui hyönteisistä

Verkatehtaalla sijaitseva hämeenlinnalainen ravintola Verka on tarjoillut kahden viikon ajan heinäsirkoista valmistettuja ruokia illallisen yhteydessä.

Keittiömestari Joakim Parkkonen kertoo, että suosittuja ovat olleet muun muassa sirkkarisotto sekä hummuksen ja granaattiomenoiden kanssa tarjoiltava sirkkakeksi.

Myös leipäreseptiä on suunniteltu, mutta se ei ole tullut vielä valmiiksi.

– Keväällä aloimme ideoida, miten sirkkoja voisi tarjota siten, että ihmiset eivät säikähtäisi niitä niin helposti, Parkkonen taustoittaa.

 

Suomessa on tiloja, jotka kasvattavat hyönteisiä.

Verka hankkii heinäsirkkojaan muun muassa ekotuoteketju Ruohonjuurelta, jonka valikoimassa on valmiiksi maustettuja sirkkoja.

Ravintola hankkii sirkkojaan myös Ylöjärvellä sijaitsevalta Veljekset Mattilan jalostamolta sekä Heinon ja Keskon tukkujen välityksellä.

Sirkat saapuvat ravintolaan pakastettuina. Ruoanvalmistusvaiheessa ne paahdetaan ja suolataan syömäkelpoisiksi.

– Näin saamme niihin enemmän makua, Parkkonen kertoo.

 

Artikkeli jatkuu videon jälkeen.

 

 

Kanta-Hämeessä heinäsirkkoja on tarjolla lisäksi ainakin hotelli Petäyksen rantaravintola Kaisassa, Tyrvännössä.

Keittiömestari Sami Lehtonen sanoo, että heillä on ollut heinäsirkkoja tarjolla menussa koko kesän.

– Sirkat rupeavat yleistymään eri muodoissa, esimerkiksi leipänä. Hyönteisruuat ylipäätään yleistyvät varmasti, kun niille vain keksitään oikeat käyttökohteet, Lehtonen uskoo.

 

Hämeenlinnan ravintola Piparkakkutalossa sirkkaruokaa ei ole tarjolla.

Keittiömestari Ismo Aho ei usko, että he ovat ottamassa niitä ainakaan lähiaikoina valikoimaansa.

– Olen skeptinen siitä, innostuvatko hämäläiset heinäsirkoista, mutta voisi niitä tulevaisuudessa kokeilla, Aho kommentoi.

Aho sanoo, että heinäsirkat ovat nouseva juttu, kun liha ei riitä loputtomiin. Pääkaupunkiseuduilla ja isoissa kaupungeissa hyönteisruualle on jo enemmän kysyntää.

Parkkonen uskoo puolestaan, että hyönteisruoan suosio kasvaa eettisistä syistä.

– Hyönteisruoka tukee kestävää kehitystä enemmän kuin esimerkiksi lihatalous, ja siinä on myös korkeat ravintoarvot. Kuivatuissa kotisirkoissa on proteiinia huomattavasti enemmän kuin normaalissa lihassa, Parkkonen kertoo.

 

Asiakkaat ovat vastaanottaneet ruokauutuuden hyvin.

Parkkosen mukaan muutama ihminen on ollut vastahakoinen heinäsirkkojen syömiselle, mutta monet ovat yllättyneet positiivisesti.

– Olemme saaneet paljon kehuja siitä, että tuomme heinäsirkat ihmisten makuhermoille, Parkkonen sanoo.

Verkassa on tavoitteena tuoda syksyyn mennessä tarjolle hyönteismenu, jossa olisi mukana myös uusia herkkuja.

– Emme rupea hyönteisravintolaksi, mutta syksyllä on tarkoitus tarjota muurahaisia ja jauhomatoja jossain muodossa, Parkkonen toteaa. HÄSA