Julkaistu: 17.03.2017 06:25
-
Päivitetty: 17.03.2017 06:39

Lissabon lautasella

  • ”Lempiyrttini on korianteri. Sitä käytetään portugalilaisessa keittiössä paljon”, João Correia kertoo. Kuvat: Jussi Puikkonen
    ”Lempiyrttini on korianteri. Sitä käytetään portugalilaisessa keittiössä paljon”, João Correia kertoo. Kuvat: Jussi Puikkonen
  • Lissabon tunnetaan merenelävistään. Kalaravintola Agua pela Barban mustekala muhii chili–valkosipuliliemessä mureaksi ennen kuin se paloitellaan ja grillataan.
    Lissabon tunnetaan merenelävistään. Kalaravintola Agua pela Barban mustekala muhii chili–valkosipuliliemessä mureaksi ennen kuin se paloitellaan ja grillataan.
  • Alfama on yksi Lissabonin vanhimmista kaupunginosista. Alfaman arkkitehtuuri ihastuttaa rosoisuudellaan. Sokkeloisen kaupunginosan ravintoloissa voi kuulla tunnelmallista fadomusiikkia.
    Alfama on yksi Lissabonin vanhimmista kaupunginosista. Alfaman arkkitehtuuri ihastuttaa rosoisuudellaan. Sokkeloisen kaupunginosan ravintoloissa voi kuulla tunnelmallista fadomusiikkia.
  • Löytöretkeilijöiden laivoista kulkeutui Lissaboniin mausteita muun muassa Etelä-Amerikasta ja Pohjois-Afrikasta.
    Löytöretkeilijöiden laivoista kulkeutui Lissaboniin mausteita muun muassa Etelä-Amerikasta ja Pohjois-Afrikasta.
  • Vehreä Portugali on keväällä kauneimmillaan.
    Vehreä Portugali on keväällä kauneimmillaan.
  • Turistien suosima raitiovaunu nro 28 kierrättää kaupungin halki.
    Turistien suosima raitiovaunu nro 28 kierrättää kaupungin halki.

Jos suunnittelet reissua Lissaboniin ja olet hyvän ruoan ystävä, paina mieleesi nimi João Correia.

Hän on levittänyt portugalilaisen ruoan ilosanomaa ravintoloihin niin Espanjassa kuin Italiassakin, mutta palannut ulkomailla vietettyjen vuosien jälkeen kotikaupunkiinsa, jossa hänet tunnetaan kekseliäästä kokkausotteestaan ja ruokatempauksistaan.

– Matkustan paljon ja ammennan ideoita annoksiini eri puolilta maailmaa. Yhdistän uusia vivahteita perinteisiin klassikoihin, hän puntaroi tyyliään.

Viime joulukuussa hän avasi kahden kaverinsa kanssa mereneläviin erikoistuneen ravintolan, Agua pela Barban. Se sijaitsee Bairro Alton alueella Lissabonin sydämessä. Raitiovaunuhissi kiikuttaa lähes ravintolan ovelle, mikäli jalka ei nouse kukkulaista katua.

Agua pela Barba tarkoittaa leikkisästi paitsi kalastajan partaa, myös kiireestä kielivää sanontaa. 30-paikkaisessa ravintolassa on kuitenkin niin rento tunnelma, että hoppu jää ulko-ovelle.

Portugalin ruokakulttuuriin on sulautunut löytöretkeilijöiden mukana vaikutteita Aasiasta ja Etelä-Amerikasta asti.

Kala on Correian keittiön perusta. Merenantimet hän hakee aamuvarhaisella kalastajalta, jonka hän tuntee vuosien takaa.

Turska on portugalilainen perinneherkku, jota syödään useimmiten kuivattuna ja suolattuna. Aikoinaan suolakalaa pakattiin merimiesten evääksi. Agua pela Barban listalta sitä ei löydy.

– Turska on huvennut Atlantista ylikalastuksen vuoksi lähes tyystin. Sitä kiikutetaan Portugaliin epäekologisesti Norjasta jopa noin 20 000 kiloa vuodessa, Correia pahoittelee.

– Siksi suosin ravintolassani tuoretta kalaa. Ruokalistamme vaihtuukin päivän kalasaaliin mukaan.

Portugali tunnetaan parhaiten portviinistään, mutta juomapuolesta vastaava Gonçalo Pernas rohkaisee reissaajia maistamaan paikallista erikoisuutta, vinho verdeä eli vihreää viiniä. Poreileva viini valmistetaan Minho-joen varrella maan luoteisosassa. Sen vihertävä väri selittyy sillä, että rypäleet poimitaan hieman raakoina.

– Monissa maissa portviiniä nautitaan digestiivinä, mutta me portugalilaiset herättelemme sillä ruokahalua ennen ateriaa, Pernas kertoo.

Ginipohjaiset cocktailit tekevät baarimestarin mukaan tulojaan maan drinkkikulttuuriin ja sopivat erityisesti kalaruokien kumppaneiksi. Hapankirsikoista keitelty Ginja on oiva tuliainen liköörin ystävälle.

Kun illallisaika tekee tulojaan, keittiössä käy kuhina.

Muutaman neliön kyökissä apukokki nostaa nelikiloisen mustekalan kattilaan. Perään hän sujauttaa pari nippua korianteria sekä chiliä ja valkosipulia. Mureaksi muhittuaan mustekala paloitellaan sekä grillataan nopeasti avotulen yllä.

Annoksen loistotähti on mustekalan kylkiäisenä tarjottu Arroz D’ouro eli kultainen riisi, joka on Correian bravuuri.

– Arroz D’ouro syntyi aikoinaan milanolaisessa ravintolassa, jossa työskentelin. Enää en uskalla ottaa sitä ruokalistalta pois, sillä monet matkustavat Lissaboniin pitkänkin matkan vain tämän annoksen tähden.

Sahramirisoton koostumus on kermainen, mutta kirpakaksi hillottu punasipuli tuo siihen vastapainoa. Lisäksi lautaselta löytyy hummusta eli kikhernetahnaa. Agua pela Barban versiossa se saa hennon sinappisen säväyksen.

Listan molemmat liha-annokset valmistetaan mustasta villisiasta. Portugalilaiset väittävät vapaina vaeltavien sikojen rasvan olevan tavallista terveellisempää, sillä possut popsivat ravinnokseen tammenterhoja.

Nyhtöpossusämpylöillä on kova kysyntä. Possunposket Correia keittää pehmeiksi punaviinissä ja lisää liemeen savupaprikajauhetta. Possua saattelevat makeahko bataattipyree sekä hietasimpukat. Liha on niin mureaa, ettei sille tarvitse vilauttaa veistä.

– Simpukat oli pakko lisätä mukaan, sillä olemmehan kalaravintola, Correia nauraa.

Agua pela Barba, tiistaista torstaihin 12–24, lauantaista sunnuntaihin 12–01. Rua do Almada 29–31, 1200–109 Lissabon.

Lissabon

Mikä: Seitsemälle kukkulalle rakennettu Lissabon on Manner-Euroopan läntisin pääkaupunki ja Portugalin suurin kaupunki.

Asukasluku: Lissabonissa noin puoli miljoonaa, metropolialueella noin 3 milj.

Miksi: Viehättävä matkakohde, jonka historialliset osat lukeutuvat Unescon maailmanperintökohteisiin. Kaupunki tunnetaan tunnelmallisesta fadomusiikistaan.

Milloin

Paras aika matkustaa on keväällä tai syksyllä, jolloin sää on suomalaisille miellyttävä. Keskikesällä lämpötila kohoaa lähes 40 asteeseen, ja kaupunki pakkautuu täyteen turisteja.

Miten

Finnair ja Air Portugal lentävät suoraan Helsingistä Lissaboniin. Välilaskullisia lentoja 170 eurosta ylöspäin Lufthansalta tai Air Francelta.

Julkinen liikenne paikan päällä on edullista, mutta vaatii kärsivällisyyttä. Kapeita kujia kiipeävät vanhat raitiovaunut ovat kaupungin symboli.

Majoitus

Majoituspaikkoja monenlaiseen budjettiin. Kahden hengen huone kelpo hotellissa noin 75 e. Hyvä vaihtoehto on Casa Amarela -majatalo Bélemin kaupunginosassa.

Katja Nykänen

Elefanttien orpokoti Nairobissa. Kuva: Juho Paavola / Lännen Media

David Sheldrick Wildlife Trustin suojissa varttuvat nuoret norsut ovat äärimmäisen söpöjä, mutta kertovat samalla surullisen tarinan.Suurin osa norsupienokaisista on jäänyt ilman emoa norsunluukaupan kysyntään perustuvan salametsästyksen takia.


                
                  Energiatodistuksia laativa Niklas Mehtonen tutkii muun muassa rakennuksen ikkunat ja ovet todistusta tehdessään.
                
               Kuva: Selma Paavola

Suomessa käytetään kahta erilaista tapaa energiatodistusten laatimisessa. Muu Suomi käyttää tapaa, jossa rakennuksen energiatehokkuus perustuu laskennalliseen energiankulutukseen. Ahvenanmaalla energiatehokkuuden mittarina käytetään sen sijaan Ruotsin-mallin mukaan todellista energiankulutusta.

 Yhdistä vaaleaan purkkisärkeen tuorekurkkua, chiliä ja limeä.

Käsitys särjestä roskakalana saa huutia, kun maistat ensimmäisen kerran purkkisärkeä. Se vie kielen mennessään. Särki on pitkään haudutettuna mainion makuinen ruokakala.Särjet kannattaa pyytää järvistä kylmän veden aikaan alku- ja loppukesästä, jolloin ne eivät maistu mutaisilta.

Sup-ohjaaja Ville Kasarin mukaan suppailu on aloittelijalle helppo laji, johon ei vaadita aiempia erityistaitoja. KUVA: Jarno Pellinen

Suppailun harrastajamäärät kasvavat edelleen selvästi viime vuoteen verrattuna, sup-yrittäjä Jarno Rautio sanoo.- Harrastajamääriä on kuitenkin vaikea arvioida, sillä usein perheeseen hankitaan yksi tai kaksi lautaa, ja niitä sitten käyttää useampi perheenjäsen.Sup-lautoja on Raution mukaan joka tap

Oikea jalkojen leveys on lantionlevyinen haara-asento. Jos jalat ovat näin leveällä kuin kuvassa, lauta keikkuu helposti. Muista pitää jalat rentoina. Kuva: Jarno Pellinen

Sup-lauta muuttuu muutamassa harjoituskerrassa kiikkerästä laudasta vastustamattomaksi vesivälineeksi, ainakin jos uskoo yhä uusia tänäkin kesänä lajin pariin päätyviä harrastajia. Suppailu on tehokas kokovartalotreeni, joka vahvistaa erityisesti keskivartalon lihaksia, mutta myös jalkojen pienet, h