Julkaistu: 13.04.2017 06:43
-
Päivitetty: 13.04.2017 06:50

Parsaa, parsaa, enemmän parsaa

  • Valkoinen parsa on kauneimmillaan yksinkertaisissa resepteissä kuten juustoisessa parsarisotossa. KUVAT: Nanna Rintala
    Valkoinen parsa on kauneimmillaan yksinkertaisissa resepteissä kuten juustoisessa parsarisotossa. KUVAT: Nanna Rintala
  • Vihreä parsa on upea lisä Benedict-leipään, kun haluat panostaa aamiaiseen tai brunssiin. Juuri sopiva laiskaan sunnuntaiaamuun, vaikkei kylläkään laiskalle kokille!
    Vihreä parsa on upea lisä Benedict-leipään, kun haluat panostaa aamiaiseen tai brunssiin. Juuri sopiva laiskaan sunnuntaiaamuun, vaikkei kylläkään laiskalle kokille!
  • Parsaceasarissa salaatin­lehdet korvataan parsalla. Annos on kaunis ja erilainen vaikka alkusalaatiksi. Ceasarsalaatin kastike sointuu hyvin parsankin kaveriksi.
    Parsaceasarissa salaatin­lehdet korvataan parsalla. Annos on kaunis ja erilainen vaikka alkusalaatiksi. Ceasarsalaatin kastike sointuu hyvin parsankin kaveriksi.
  • Sitruunainen gremolata antaa uunipaahdetuille parsoille viimeisen silauksen. Varo, ettet napsi kaikkia suoraan uuninpelliltä.
    Sitruunainen gremolata antaa uunipaahdetuille parsoille viimeisen silauksen. Varo, ettet napsi kaikkia suoraan uuninpelliltä.

Huhtikuu toi tullessaan eurooppalaisen parsan sesongin. Kotimaista parsaa voi löytää kaupasta toukokuun puolesta välistä juhannukseen.

Vihreät, ohuet parsatangot ovat mutkattomia käyttää. Nuoria, kauniita yksilöitä ei tarvitse kuoria, ne kypsyvät nopeasti ja maistuvat salaateissa myös raakana. Grillatessa, uunissa tai pannulla paahdettaessa niiden vihreä väri vain syvenee ja maku korostuu.

Valkoisen parsan pähkinäinen maku on omaa luokkaansa. Pehmeässä parsarisotossa se ensin keitetään ja sitten soseutetaan täyteläiseksi risoton maustajaksi. Lampaanmaidosta valmistettu pecorino tuo annokseen lempeän juustoisuuden.

Ohjeet ovat neljälle.

Uunipaahdettua parsaa ja gremolataa

2 nippua (á 500 g) tuoretta vihreää parsaa
1 ruukku lehtipersiljaa
2 valkosipulinkynttä
2 luomusitruunaa
½ dl + 1 rkl oliiviöljyä
suolaa
 
Huuhtele ja kuivaa parsat ja napsauta tai leikkaa puisevat tyvet pois. Kierittele tangot ruokalusikallisessa oliiviöljyä ja levitä ne sitten uunipellille. Paahda parsatankoja 220 asteessa 10 minuuttia.

Valmista gremolata hienontamalla persiljan lehdet pieneksi silpuksi. Kuori valkosipulit ja raasta ne persiljasilpun päälle pienireikäisellä raastimella. Pese sitruunat ja raasta mukaan keltainen kuoriosa. Laita sivuun teelusikallinen koristeluun. Sitruunanmehua ei käytetä. Lisää oliiviöljy ja sekoita.

Ota parsat uunista ja ripottele päälle hiukan suolaa. Siirrä tarjoiluastiaan ja valuta päälle gremolata. Viimeistele säästämälläsi kuoriraasteella.

Parsaceasar

500 g tuoretta vihreää parsaa
50 g parmesania lastuina
 
Leipäkrutongit:
2 siivua valkoista leipää
2 rkl voita
1 valkosipulinkynsi
½ tl herbs de provence -mausteseosta
 
Kastike:
2 anjovisfilettä
1 valkosipulinkynsi
1 keltuainen
1 tl dijonsinappia
3 rkl sitruunamehua
1 dl öljyä
2 rkl kylmäpuristettua, laadukasta oliiviöljyä
1 dl raastettua parmesania
mustapippuria
suolaa
 
Huuhtele parsa ja napsaise poikki puiset tyvet. Varsinkin tähän reseptiin parsaa olisi hyvä rapeuttaa noin tunnin ajan kulhollisessa jääkylmää vettä. Höylää juustohöylällä parsasta pitkittäissuunnassa ohuita siivuja. Mikäli tämä tuntuu vaikealta, voit pätkiä parsan noin kahden sentin pituisiin paloihin. Halutessasi voit myös ryöpätä parsan nopeasti (2 minuuttia) kiehuvassa vedessä.

Valmista leipäkrutongit kuutiomalla viipaleet. Sulata voi pannulla ja lisää mukaan veitsen lappeella rutistettu valkosipulinkynsi kuorineen ja leipäkuutiot. Ripottele päälle mausteseos ja paista kullanvärisiksi ja rapeiksi.

Valmista kastike korkeassa ja kapeassa astiassa sauvasekoittimella. Muusaa anjovisfile ja hienonna valkosipuli. Lisää ne, keltuainen, sinappi ja sitruunamehu astiaan. Käynnistä sauvasekoitin ja kaada öljy mukaan ohuena nauhana. Sekoita mukaan vielä parmesanraaste ja hyppysellinen mustapippuria. Tarkista suola.

Kokoa salaatti kulhossa sekoittamalla mukaan sopiva määrä kastiketta. Voit tarjota lopun kastikkeesta erikseen. Viimeistele parmesanlastuilla ja leipäkrutongeilla.

Parsaa Benedict

8 siivua pekonia
12 vihreää tankoparsaa
 
Uppomunat:
4 munaa
vettä
½ dl väkiviinaetikkaa
 
Pikahollandaise:
150 g voita
½ sitruunan mehu
2 keltuaista
mustapippuria
suolaa
4 siivua vaaleaa paahdettua leipää
 
Levitä pekonisiivut kylmälle pannulle ja anna kuumentua hitaasti. Paista noin 5 minuuttia.

Huuhtele ja kuivaa parsat, katkaise puiset tyvet pois. Laita parsat pekonien viereen ja kypsennä vielä pari minuuttia, kunnes pekonit ovat sopivan rapeita ja parsa kauniin tummanvihreää.

Valmista uppomunat kiehauttamalla kattilallinen vettä. Lisää mukaan etikka.

Valmista uppomunat yksi kerrallaan. Veden lämpötilan tulisi olla juuri kiehumispisteen alapuolella, joten jos sinulla on lämpömittari, käytä sitä.

Riko kananmuna ensin pieneen kuppiin. Sekoita kauhalla vesikattilaa saadaksesi aikaan pyörteen ja kaada muna varovasti pyörteen keskelle. Kypsennä 4 minuuttia. Nosta varovasti pois reikäkauhalla.

Pikahollandaise onnistuu näppärästi korkeassa ja kapeassa astiassa sauvasekoittimella. Kuumenna voi sulaksi kasarissa.

Laita astian pohjalle keltuaiset ja sitruunanmehu. Kaada sulanutta voita varovasti ohuena nauhana astiaan sauvasekoittimen sekoittaessa. Jätä valkoinen sakka kattilan pohjalle. Mausta emulsioitunut kastike mustapippurilla ja suolalla.

Paahda leivät leivänpaahtimessa. Kokoa annokset asettamalla leiville 2 pekonisiivua, 3 parsatankoa, reilusti hollandaisekastiketta ja uppomuna.

Juustoinen parsarisotto

500 g valkoista parsaa
1 rkl öljyä
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
250 g arborioriisiä
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 ½ l kasvis- tai kanalientä
100 g pecorinojuustoa raastettuna
½ sitruunan mehu
1 rkl voita
pari timjamin oksaa
 
Huuhtele valkoinen parsa ja leikkaa pois tyvestä puisevin osa. Kuori parsat ja pilko pienemmiksi. Keitä parsat pehmeiksi pienessä määrässä vettä noin 10–15 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella.

Hienonna salottisipuli ja valkosipuli ja pehmitä niitä pienellä lämmöllä laakealla paistinpannulla noin 5 minuuttia. Lisää riisit ja kuullota läpikuultaviksi. Lisää pannulle valkoviini.

Kun viini on imeytynyt, lisää kuumaa kasvislientä kahden desilitran erissä, koko ajan hellästi sekoittaen. Riisin kypsyminen kestää noin 20 minuuttia, ja siihen tulee jäädä selvä purutuntuma.

Kypsennyksen loppuvaiheessa, kun riisi on lähes valmista, sekoita mukaan parsasose. Kun riisi on täydellistä, sekoita mukaan sitruunanmehu, timjami, pecorino ja voi.

Tarjoa puuromainen risotto välittömästi syviltä lautasilta.

Nanna Rintala

Kia Soul on sähköautoksi tarpeeksi, mutta ei liian omintakeinen. Kulmikas kori takaa hyvät sisätilat, ja vanteet ovat suljettua mallia ilmanvastuksen minimoimiseksi. Latausaukot löytyvät etumaskin "punahuulten" välistä. Kaksivärisyys tuo hintaan 700 euron lisän. Kuva: Kari Pitkänen

Kun olen ajanut ensimmäiset kymmenen kilometriä Kia Soul EV -sähköautolla, vilkaisen mittaristoon. Akun varaustaso on laskenut vasta kolmen kilometrin ajon verran.Se ei ole ihme. Reitillä riittää risteyksiä ja liikennevaloja. Heti kun vauhti hidastuu, Kia lataa akkujaan jarrutusenergialla.

Karjalaisten juhlapäivänä Ritva Hinkkasen (vas.) yllä oli Kaukolan, Lea Jääskeläisen Muolaan ja Mervi Äikkään Sakkola-Raudun kansallispuku. Sirkka Toriseva oli pukeutunut Karjalan muinaispukuun, joka painaa koruineen 4,5 kiloa. Kuva: Kari Pitkänen

Karjalankannas oli suljettu sotilasalue, jonka vanhoja paikannimiä ei saanut meillä virallisesti käyttää.Bussimatka Karjalaan voi tuntua kovalta, mutta se ei ole mitään kotiseutumatkailun hurjiin alkuvuosiin verrattuna.Seppo Olkinuoran Alpo-isä matkusti salaa Kaukolaan jo vuonna 1963.