Teema

Arkinen silakka onkin hienostunut herkkupala – Ota ohjeet talteen

Oopperakellarin silakat, suutarinlohi ja silakkalaatikko ovat tuttuja klassikkoja. Monipuolinen silakka taipuu myös vaikkapa fish and chips -annokseen tai espanjalaiseen tapaspöytään.
Nämä välimerelliset silakat tekee mieli syödä hieman jäähtyneinä suoraan vuoasta. Kokeile sitruunasilakoita myös tapas-pöydässä. Kuva: Vilja Pursiainen
Nämä välimerelliset silakat tekee mieli syödä hieman jäähtyneinä suoraan vuoasta. Kokeile sitruunasilakoita myös tapas-pöydässä. Kuva: Vilja Pursiainen

Kun tuhansien järvien maassa syödään kalaa, se on useimmiten norjalaista lohta tai thaimaalaista tonnikalaa. Muutos on tapahtunut muutamassa vuosikymmenessä, sillä vielä 1980-luvulla puolet syödystä kalasta oli kotimaista: kirjolohta, silakkaa ja muita luonnonkaloja.

Nykyään neljä viidesosaa suomalaisesta silakasta päätyy rehuksi turkiseläimille ja vientiin. Sen ei tarvitsisi olla näin.

Suomalaisten kalojen epäonneksi monista niistä on tullut ajan myötä ”roskakaloja”. Aivan turhaan, sillä kotimainen kala, kuten silakka, on parhaimmillaan sekä hienostunut että täydellinen arkiruoka.

Silakan syöminen on ekoteko itsessään, sillä se vähentää Itämeren ravinnekuormitusta. Koska silakka ui veden pintakerroksissa, sen kalastus ei samalla tavoin aiheuta muiden merenelävien kuolemaa kuin esimerkiksi tonnikalan kalastus.

Kalan syöminen eettisesti vaatii usein tietoisia valintoja. Kaikkea ei tarvitse vaihtaa kerralla, mutta kannattaa tutustua eettisen kalan periaatteisiin. WWF:llä on kalaopas, joka kertoo kätevästi, mitä kaloja kannattaa suosia ja mitä välttää.

Loppuun vielä vinkki ruotokammoisille: osta pieniä kaloja ja lisää ruokaan jotakin rapeaa, kuten hapankorppumuruja tai panko-korppujauhoja. Kun ruoassa on muutenkin rapeutta, ei huomio kiinnity ruotoihin.

Sitruunasilakat uunissa

Kahdelle

yhden sitruunan kuori

½ sitruunan mehu

300 g silakkafilelitä

50 g fetaa

suolaa

mustapippuria

pieni nippu lehtipersiljaa

Lisäksi

2 sitruunan siivua

¼ dl oliiviöljyä

muutama voi nokare

2 hapankorppua

Pese ja kuivaa sitruuna. Raasta kuori ja purista puolikkaan sitruunan mehu erikseen.

Aseta silakkafileet nahkapuoli alaspäin leivinpaperin päälle. Rouhi silakoiden päälle pippuria ja suolaa, ja ripottele päälle feta ja lehtipersiljasilppu.

Taita fileet takaisin kalan muotoon ja lado uunivuokaan vieri viereen. Rouhi päälle vielä hieman suolaa ja lorauta mukaan oliiviöljy. Aseta päälle sitruunan siivut, ja ripottele lopuksi silakoiden päälle vielä hapankorppumurua. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

 

Fish and chips silakasta
Kahdelle

Lohkoperunat

8 pienehköä perunaa kuorineen

1 rkl maissitärkkelystä

2 rkl rypsiöljyä

suolaa

Piparjuurimajoneesi

2 dl majoneesia

piparjuurta

Silakat

300 g silakkafileitä

1 dl vehnäjauhoja

1 kananmuna

2 dl pankokorppujauhoja

suolaa

Pese perunat huolellisesti juuriharjalla ja kuivaa. Pilko pitkittäin lohkoiksi. Sekoita kulhossa öljy, maissitärkkelys, suola ja pippuri. Lisää joukkoon perunalohkot ja sekoita kauttaaltaan.

Paahda perunalohkoja 215-asteisessa uunissa noin 25–30 minuuttia, kunnes lohkot ovat kypsiä ja saaneet vähän väriä.

Valmista perunoiden kypsyessä majoneesi ja silakat. Sekoita piparjuuri majoneesin joukkoon ja laita jääkaappiin tekeytymään.

Mittaa vehnäjauhot, kananmuna ja panko-korppujauhot erillisille lautasille. Vatkaa kananmunan rakenne rikki. Pyörittele silakkafileet ensin vehnäjauhoissa, kasta sitten kananmunaan ja pyörittele lopuksi kauttaaltaan panko-korppujauhoissa.

Lorauta isolle paistinpannulle reilusti rypsiöljyä ja paista fileet molemmin puolin kullanruskeaksi. Suolaa loppuvaiheessa molemmin puolin.

Tarjoile silakat majoneesin, lohkoperunoiden ja raikkaan salaatin kanssa. Perinteinen englantilainen lisuke annokselle on hernemuhennos, mutta etikkainen salaatti tuo annokseen raikkautta ja tasapainoa.

Etikassa kypsyneet boquerones un vinagre ovat Espanjassa suosittu tapas, joka tehdään tyypillisesti tuoreesta anjoviksesta. Hyviä vaihtoehtoja anjovikselle ovat silakka ja muikku. Kuva: Vilja Pursiainen
Etikassa kypsyneet boquerones un vinagre ovat Espanjassa suosittu tapas, joka tehdään tyypillisesti tuoreesta anjoviksesta. Hyviä vaihtoehtoja anjovikselle ovat silakka ja muikku. Kuva: Vilja Pursiainen

Boquerones

Alkupalaksi 4–6:lle

300 g silakkafileitä

noin 3 dl valkoviinietikkaa

noin 3 dl oliiviöljyä

3 valkosipulinkynttä

nippu lehtipersiljaa

mustapippuria

suolaa

Osta mahdollisimman tuoreita silakkafileitä. Huuhtele kylmällä vedellä. Irrota fileistä nahat – se onnistuu helposti sormin. Laita laakeaan astiaan kerroksittain. Ripottele väliin merisuolaa. Kaada lopuksi päälle valkoviinietikkaa niin paljon, että kaikki fileet peittyvät.

Laita yön yli tai ainakin kuudeksi tunniksi jääkaappiin.

Valuta etikka pois. Kuori ja pilko valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja silppua lehtipersilja. Lado fileitä päällekkäin kannelliseen suljettavaan astiaan. Mausta mustapippurilla, ripottele väliin reippaasti valkosipulia ja lehtipersiljaa. Kaada lopuksi päälle oliiviöljyä niin paljon, että fileet peittyvät.

Sulje kansi, laita jääkaappiin ja anna maustua liemessä ainakin 24 tuntia ennen tarjoilua, niin marinadin maku ehtii tarttua kaloihin.

Espanjassa boqueronesit tarjoillaan usein sipsien tai vaalean leivän kanssa.

Boqueronesit säilyvät jääkaapissa noin viikon. Ylijäämäksi jäävistä boqueroneseista kannattaa tehdä esimerkiksi sitruunaista pastaa tai lämpimiä leipiä.

Menot