Teema

Juureskellarin kunkut hautuvat lempeiksi

Lanttu ja nauris olivat tärkeimpiä ravintokasvejamme ennen kuin peruna raivasi tiensä pöytään 1900-luvun alussa.

Näitä perinnejuureksia olisi kuitenkin syytä suosia. Ne ovat maukkaita, ekologisia ja terveellisiä sekä edullista lähiruokaa.

Lanttu ja nauris sopivat mainiosti keittoihin, patoihin, muhennoksiin ja soseisiin. Talvijuuresten voimakas maku pehmenee haudutettuna lempeäksi.

Juuresten makeus pääsee parhaiten esille uunissa paahdettuna. Lanttu-naurispaistoksessa makeutta korostaa tilkka siirappia, jonka pariksi sopii suolainen parmesaani.

Suolapedillä paahdetut nauriit ovat herkullinen lisuke sellaisenaankin ilman juustotahnaa. Suolapeti imee nesteet paistamisen aikana ja tekee kuoresta rapean. Pedin suolan voi hyödyntää keitinvesien suolaamiseen.

Lantturieskat

12 kpl

600 g lanttua (tai valmissosetta)
1 ½–2 dl maitoa
n. 3 dl vehnäjauhoja
1 rkl siirappia
2 munaa
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
 
Kuori lanttu ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuumenna kattilassa hieman vettä ja keitä palaset pehmeiksi. Kaada vesi pois kattilasta. Soseuta lanttupalat perunasurvimella.

Lisää soseeseen maito, vehnäjauhot, siirappi, munat, suola ja oliiviöljy. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa. Taikina saa jäädä pehmeäksi ja löysähköksi.

Nostele taikinasta pieniä kekoja uunipellille. Painele keot tasaisiksi rieskoiksi jauhotetuin käsin. Paista 250-asteisessa uunissa 15 minuuttia, kunnes rieskat ovat kullanruskeita.

Lanttu-naurispaistos

kuudelle

400 g lanttua
400 g naurista
50 g voita
1 ½ rkl siirappia
½ dl vettä
1 tl suolaa
1 ½ dl parmesaaniraastetta
½ tl mustapippuria
1 rkl tuoretta timjamia
 
Kuori lanttu ja nauris. Leikkaa juurekset mandoliinin avulla mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.

Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon siirappi, vesi ja suola. Vuoraa halkaisijaltaan 20 cm suuruinen irtopohjavuoka reilunkokoisella leivinpaperiarkilla, joka ulottuu yli reunojen.

Lado nauris- ja lanttuviipaleita kerroksittain vuokaan. Valuta kerrosten väliin voisulaa ja ripottele parmesaaniraastetta. Kaada loppu voisula viipaleiden päälle ja rouhi vielä mustapippuria ja ripottele tuoretta timjamia.

Painele paistos tiiviiksi ja käännä leivinpaperin reunat paistoksen päälle. Peitä foliolla tai uunin kestävällä sopivankokoisella lautasella.

Paista 175-asteisessa uunissa noin 1 ½ tuntia, kunnes juurekset ovat kypsiä.

Ota folio tai lautanen pois ja käännä leivinpaperi sivuun paistamisen loppuvaiheessa, jotta pinta saa kauniin värin. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Nauriit suolapedillä

neljälle

4 naurista
800 g karkeaa merisuolaa
rypsiöljyä
 
Vuohenjuustotahna:
150 g vuohenjuustoa
3 rkl ranskankermaa
1 rkl hunajaa
1 tl tuoretta timjamia
mustapippuria
 
Pese nauriit ja leikkaa kova kanta pois. Kaada suola uunivuokaan ja asettele nauriit suolapedille kantapuoli ylöspäin. Sipaise leikkuupinnalle rypsiöljyä.

Paista nauriita 200-asteisessa uunissa alatasolla 1–1 ½ tuntia riippuen nauriiden koosta. Kokeile kypsyyttä haarukalla.

Murustele vuohenjuusto kulhoon haarukan avulla. Sekoita joukkoon ranskankerma, hunaja ja timjami. Mausta mustapippurilla. Lusikoi nokare juustotahnaa kypsien nauriiden päälle. Tarjoa alkupalana tai pääruoan lisukkeena.

Itämainen lanttu- porkkanasalaatti

neljälle lisukkeeksi

1 lanttu
2 porkkanaa
1 kesäkurpitsa
1 dl korianteria
1 dl minttua
 
Kastike:
½ limetti
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl maapähkinävoita
1 tl tamarinkastiketta
1 tl seesamiöljyä
1 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa
½–1 tl chilirouhetta
suolaa
mustapippuria
1 dl suolapähkinöitä
 
Leikkaa lanttu, porkkana ja kesäkurpitsa ohuiksi suikaleiksi. Hienonna korianteri ja minttu.

Raasta limetin kuori ja purista puolikkaan limetin mehu isoon salaattikulhoon. Lisää loput kastikkeen ainekset. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Lisää suikaleet, yrtit ja suolapähkinät. Kääntele sekaisin kastikkeen kanssa.

 

Päivän lehti

4.6.2020