Teema

Näin valmistat juhlavan Suomi-menun

Aikaa siihen kuluu, mutta ei se mahdotonta ole – virallisen Suomi100-juhlavuoden illallisen valmistaminen kotioloissa.

Ulkoministeriö on julkistanut juhlavuoden menun, jota diplomaatit vieraineen nauttivat vuoden aikana Suomen suurlähetystöissä eri puolilla maailmaa. Ruokalajien valmistusohjeet löytyvät Youtubesta englanninkielisinä videoina.

Ruokalähettiläs Aki Palhusin ja huippukokki Arto Rastaan suunnittelema menu on nokkela, herkullinen ja maanläheinen, mutta jo pelkän pääruoan valmistamiseen hurahtaa etenkin makkarantekoon perehtymättömältä kotikokilta helposti kokonainen työpäivä.

Itselleni vaativin työvaihe oli makkaran valmistus. Aikaa tuhraantui koneen osien ihmettelyyn ja kasaamiseen. Sain makkarakoneen lainaksi ystäviltä, mutta ilmankin pärjää.

Lihakauppiasta voi pyytää jauhamaan lihat valmiiksi, ja suolen voi täyttää myös käsin esimerkiksi pursotinpussin avulla.

Suosittelenkin valmistamaan makkarat valmiiksi jo edellisenä päivänä ja paistamaan pannulla juuri ennen tarjoilua.

Myös karitsanfile vaatii vähintään 12 tunnin marinoinnin, joten sekin kannattaa laittaa tekeytymään jääkaappiin yön yli.

Osa raaka-aineista aiheutti hieman päänvaivaa. Karitsanpaistia ja ulkofilettä löytyi marketin pakastealtaasta, mutta lampaansuoli olisi pitänyt tilata etukäteen. Onneksi lihakaupassa oli tarjolla porsaansuolta.

Siihen tehtynä makkaroista tuli paksumpia, mutta maku oli yhtä hyvä.

Demi-glase-kastiketta myydään isoissa kaupoissa, mutta korvasin sen omatekoisella lihaliemellä.

Kaikkein kinkkisin oli kaurakaalikääryleiden täytteeseen tarvittava männynkerkkäjauho.

Arto Rastaan mukaan sitä on saatavilla joistakin luontaistuotekaupoista, mutta sen voi korvata myös kuusenkerkkäjauholla tai -siirapilla. Onnistuin saamaan kuusenkerkkäsiirappia.

Huppukokkien opasvideolla näkyy, että annoksen pohjalle levitetään porkkanasosetta, jota ei kuitenkaan mainita itse reseptissä. Valmistin soseen blenderissä pehmeiksi keitetyistä porkkanoista ja ranskankermasta.

Ohjeessa käsketään myös siirtämään karitsanfile uunikypsennyksen jälkeen kymmeneksi minuutiksi toiseen, korkeintaan 35-asteiseen uuniin.

Koska kotonani ei ole kahta uunia, korvasin jälkilämmityksen foliokääreellä.

Karitsanfileestä tuli makuuni juuri sopivan punertavaa ja mehevää.

Pääruoan eri osasista positiivisin yllätys olivat maukkaat kaura-kaalikääryleet, jotka on helppo muuntaa vegaanisiksikin vaihtamalla kerma ja voi kasvipohjaisiin valmisteisiin. Myös piparjuurella maustetut porkkanat olivat piristävä lisä muuten perinteiselle ruoalle.

Karitsanfile

10 hengelle

1 kg karitsan ulkofilettä
1 dl rapsiöljyä
3 valkosipulinkynttä
puntti tuoretta timjamia
suolaa
mustapippuria
voita paistamiseen
 
Poista ulkofileestä kalvot. Sekoita öljy, siivutettu valkosipuli ja timjaminoksat marinadiksi ja levitä se fileiden päälle. Laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi.

Pyyhi pois ylimääräinen marinadi, suolaa ja pippuroi fileet.

Ruskista pannulla voissa kovalla lämmöllä pinnat kiinni joka puolelta.

Laita fileet uunivuokaan valkosipulin ja timjamin kanssa. Aseta paistomittari 54 asteeseen ja työnnä se lihan paksuimpaan kohtaan. Paista 100 asteessa, kunnes mittari ilmoittaa lihan olevan valmis.

Kääri lihat folioon 10 minuutiksi.

Kotitekoinen lammasmakkara

450 g luutonta lampaanpaistia
450 g naudanlapaa
2 rkl perunajauhoa
3 tl suolaa
1 tl jauhettua mustapippuria
2 tl meiramia
1 murskattu valkosipulinkynsi
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl ruokaöljyä
luonnnonsuolta
vettä
 
Jauha lihat lihamyllyssä 3 millin terällä. Laita massa tehosekoittimeen ja sekoita taikinakoukulla parin minuutin ajan. Lisää perunajauho, mausteet, etikka ja öljy.

Kastele suoli kauttaaltaan ja rullaa makkarasuuttimeen, tee päähän solmu ja pistä siihen hammastikulla pieni reikä.

Täytä suoli massalla ja palastele se makkaroiksi kääntämällä suolta puoli kierrosta noin 10 sentin välein.

Paina makkaroihin tikulla pieniä reikiä.

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää makkarat. Hauduta kannen alla pienellä lämmöllä 10 minuutin ajan. Paista makkarat paistinpannulla voissa juuri ennen tarjoilua.

Kaurakaalikääryleet

1 iso kaalinkerä
2 dl kaurasuurimoita
1 keltasipuli
1 rkl voita
1 tl suolaa
1 rkl männynkerkkäjauhoa tai kuusenkerkkäsiirappia
1 dl kermaa
voita
siirappia
 
Poista kanta kaalista ja pane lehdet kiehuvaan suolaveteen. Hauduta, kunnes lehdet ovat kypsiä ja irtoavat kaalista. Viilennä kylmässä vedessä ja kuivaa.

Keitä kaura pehmeäksi. Hienonna noin nyrkin kokoinen pala kaalin sisäosasta sekä sipuli ja kuullota seosta pari minuuttia voissa. Lisää suola, kerkkäjauho ja kerma, anna hautua viisi minuuttia. Lisää kaura, sekoita ja tarkista maku. Avaa kaalinlehti leikuulaudalle. Laita lusikallinen täytettä lehden alareunaan.

Käännä lehden sivut täytteen päälle ja rullaa alhaalta ylös tiukaksi kääryleeksi.

Aseta kääryleet uunivuokaan, kiinnitä tarvittaessa hammastikuilla. Sekoita kasarissa voita ja siirappia ruskeaksi kastikkeeksi ja valele kääryleet seoksella.

Paista 200 asteessa, kunnes pinta ruskistuu. Vähennä lämpö 130 asteeseen ja anna hautua vielä 30 minuuttia.

Maustepippurikastike

250 g lampaan kalvoja ja jänteitä
2 rkl rapsiöljyä
1 porkkana kuutioina
puntti timjamia
1 dl punaviinietikkaa
1 shalottisipuli hienonnettuna
2 laakerinlehteä
1 dl punaviiniä
1 l demi-glase-kastiketta
6 murskattua maustepippuria
 
Kuullota jänteitä öljyssä kovalla lämmöllä. Lisää porkkanakuutiot ja timjami. Ruskista.

Lisää viinietikka, shalottisipuli ja laakerinlehdet. Lisää punaviini ja anna nesteen hautua puoleen.

Lisää demi-glase -kastike ja hauduta noin 30 minuuttia. Siivilöi.

Murskaa maustepippurit ja lisää kastikkeeseen. Keitä ja hauduta parin minuutin ajan. Tarkista maku, suolaa tarvittaessa. Siivilöi ennen tarjoilua.

Piparjuuriporkkanat

3 porkkanaa
20 g pala tuoretta piparjuurta
50 g voita
suolaa
 
Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä, mutta jätä vähän kiinteäksi. Siivilöi vesi pois. Raasta piparjuuri.

Sulata voinokare kasarissa, lisää porkkanat ja kuullota varovasti. Lisää piparjuuri, suolaa ja tarjoile heti.

Katso video:

Päivän lehti

26.1.2020