Täyteläinen talvipasta kukkakaalista

Klassikkopasta carbonaran kasvisversioon paahdetaan kukkakaalta ja herkkusieniä. Paahdettuna kukkakaalin makeus tulee esiin. Herkkusienen umami tuo carbonaraan täyteläisyyttä. Kun ainekset ovat yksinkertaiset, pastan laadulla on väliä. Priimapastan pinta on karhea, jotta kastike tarttuu siihen hyvin. Satsaa siis laadukkaaseen pastaan ja varo keittämästä pastaa ylikypsäksi.

Kukkakaali-carbonara

neljälle

700 g kukkakaalta

200 g herkkusieniä

3 rkl oliiviöljyä

mustapippuria ja suolaa

100 g saksanpähkinärouhetta

400 g spaghettia

3 kananmunaa

1 ½ dl parmesaania raastettuna

3 rkl kermaa

mustapippuria ja suolaa

1–2 rkl hienonnettua persiljaa

Jaa kukkakaali kukinnoiksi. Puhdista ja paloittele herkkusienet. Laita kukkakaali ja sienet kulhoon. Lisää oliiviöljy, mausta mustapippurilla ja suolalla ja sekoita.

Levitä kukkakaali ja sienet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paahda 250-asteisessa uunissa noin 15–20 minuuttia, kunnes kukkakaalit ja sienet ovat saaneet väriä. Sekoittele välillä.

Paahda rouhittu saksanpähkinä kuivalla pannulla, kunnes se saa hieman väriä. Keitä pasta ohjeen mukaan. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Lisää kerma, parmesaaniraaste sekä suolaa ja pippuri. Valuta pasta lävikössä, säästä 1 dl keitinvettä.

Kumoa pasta kattilaan, lisää paahdetut kukkakaalit ja sienet. Lisää munaseos joukkoon vähitellen koko ajan sekoittaen. Jos kastike tuntuu kuivalta, lisää vielä hieman keitinvettä. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Lisää päälle pähkinärouhetta ja hienonnettua persiljaa. Tarjoile heti.

Luetuimmat - Teema

Uusimmat