Teemajutut

Vanajavedestä suoraan ruokapöytään – Video: Näin fileoit kuhan

Vapaa-ajankalastaja Mika Soramäki kalastaa normaalisti meloen kajakilla. Nyt lainassa on työnantajan, Hämeen ammattikorkeakoulun, moottorivene, sillä vieraita ei kalastuskajakkiin mahdu.

Vanajavesi tunnetaan hyvästä kuhakannastaan. Kun järvivedet ovat lämpimiä, kuhaa nousee uistellessa hyvin.

Soramäelle kalastus on intohimo. Hän tietää, missä kuha liikkuu ja millä vieheellä kalaa kannattaa pyytää.

– Tärkeää on, että vaappu ui nyt mahdollisimman pinnassa, kun vesi on lämmintä.

Soramäki työstää parhaillaan Hämeen kalapaikka -sivustoa. Idea on, että sivustolta voisi katsoa hyviä kalastuspaikkoja. Näin sellaisetkin, jotka eivät kalasta usein, pääsisivät kiinni lajiin.

Soramäki tietää Vanajan reitin kalapaikat.

– Tässä on sitä hot spottia, hän sanoo.

Ei mene aikaakaan, kun kala nappaa kiinni.

– Onko se luupää vai kuha, Soramäki pohtii kelatessaan siima sisään.

Kuhahan se siellä, mutta alamittainen. Kokenein ottein kala nousee veneeseen. Soramäki irrottaa vieheen ja päästää kalan takaisin veteen.

– Ei sitä heitetä järveen vaan päästetään nätisti veden rajasta uimaan. Tärkeää olisi, että kuhakanta voisi hyvin, eikä alamittaisia kalastettaisi.

Pian on taas kala kiinni. Tällä kertaa se on reilun kokoinen. Soramäki ohjeistaa, että kala pitää kolkata heti terävällä iskulla päälakeen. Sitten se verestetään, jotta liha ei tummu, ja pannaan jäihin kylmälaukkuun ja perataan kotona.

Maailman paras kuhakeitto

neljälle

 

1 kg kuhaa

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

pätkä purjoa

puolikas fenkoli

muutama peruna

porkkanaa

voita tai ruokaöljyä

1 rkl valkoviinietikkaa

8 dl kalalientä

2 dl kuivaa valkoviiniä

2 dl kuohukermaa

1 prk ranskankermaa

tuoretta basilikaa hienonnettuna

 

Käsittele kala nahattomaksi ja ruodottomaksi ja leikkaa reilunkokoisiksi paloiksi. Pilko sipulit, valkosipulinkynnet, purjo. Kuutioi puolikas fenkoli, muutama peruna ja porkkana. Kuullota ne voissa tai öljyssä ja lisää ruokalusikallinen valkoviinietikkaa. Kaada joukkoon 8 dl kalalientä ja pari desiä kuivaa valkoviiniä.

Anna kiehua, kunnes juurekset ovat lähes kypsiä. Lisää joukkoon kerma, purkki ranskankermaa ja ruodottomat kuhapalat. Kun kala on kypsää, maista suola ja viimeistele keitto tuoreella basilikalla. Tarjoa keiton kanssa saaristolaisleipää.

Lasten kuhanugetit

neljälle

 

2–3 nahatonta kuhafileetä

voita ja öljyä

2 munaa

korppujauhoa

sitruunapippuria

suolaa

 

Pöksytä filee eli poista lihasruodot v-mallisella viillolla. Paloittele fileet sopivan kokoisiksi annospaloiksi. Pyöräytä kalanpalat ensin kananmunassa ja sitten korppujauho-mausteseoksessa. Kuumenna paistinpannu tai rasvakeitin. Mikäli valmistat kalat paistinpannussa, käytä riittävästi voi-öljysekoitusta friteeraukseen. Kalanpalat paistuvat muutamassa minuutissa ja saavat kultaisen paistopinnan. Tarjoa esimerkiksi ranskalaisten, ketsupin ja majoneesin kanssa.

Kuhaa vihannespedillä

neljälle

 

Kastike:

pari desiä käsiteltyjä korvasieniä

1 sipuli

vehnäjauhoja

2 dl kermaa

suolaa

valkopippuria

Pääruoka:

perunoita

kokonaisia porkkanoita

papuja

valkosipulia

suolaa

timjamia

neljä nahallista annospalaa kuhafileetä

sitruunaa

 

Silppua käsitellyt korvasienet ja sipuli ja kuullota ne pannulla. Ripottele sekaan vehnäjauhoja ja kaada kerma nauhana pannulle samalla sekoittaen. Varmista, ettei soosiin jää jauhopaakkuja. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja anna porista hiljalleen parikymmentä minuuttia.

Keitä perunat, höyrytä pavut ja esikypsennä samassa kattilassa kokonaiset porkkanat. Jätä pavut kannen alle ja lisää niiden päälle vielä reilu nokare voita sulamaan. Siirrä porkkanat hyvin öljytylle kuumalle grilliparilalle tai paistinpannulle ja hiillosta pintaa. Lisää loppuvaiheessa joukkoon silputtua valkosipulia, suolaa ja tuoretta timjamia. Voit myös antaa keitetyille perunoille rapean pinnan grillissä. Paista samalla kuhafileet niin, että annat niiden paistua muutaman minuutin kummaltakin puolelta. Mikäli haluat nahkapuolesta rapean kuivattamatta kalaa, kypsennä nahkapuoli parilalla ja anna toiselle puolelle vain paistopinta. Mausta kala lopuksi suolalla ja sitruunalla.

Kun käytät aina sesongin vihanneksia ja juureksia, saat mukavaa vaihtelua ja väriä ruokapöytään. Esimerkiksi parsan, korvasienen ja kuhan liitto on maukas.

Tuoreimpia artikkeleita