Herkku-heinäkuu: Nyt napostellaan rapeita kurpitsaranskalaisia ja sipulirenkaita, luuttomia kanapaloja sekä lihapullatäytteisiä minisämpylöitä

Kurpitsaranskalaiset ja sipulirenkaat ovat herkullisia dippailtavia. Tavallista korppujauhoa paksummilla pankojauhoilla kuorrutetut sipulirenkaat valmistuvat rapean rapsakoiksi uunissakin, mutta kaikki kokeilleet tietävät, että kurpitsaa tai bataattia on lähes mahdoton saada kotiuunissa rapeaksi.

Ulkokuoreltaan rapea ja sisäpuolelta höyryävän pehmeä kurpitsaranskalainen on kuitenkin sen luokan herkku, että kehotan rohkaistumaan uppopaistamiseen. Friteeraukseen ei tarvita pullokaupalla öljyä ja syvää kattilaa, kun valmistat ranskalaiset ohjeen mukaan paistinpannulla matalassa öljykerroksessa.

Maapähkinäiset kanapalat ovat nugettien ja wingsien välimuoto: luuttomina sopivasti suuhun meneviä ja kuorrutteenaan herkullinen maapähkinäkastike.

Lihapulla-sliderit tuovat terveiset rapakon tuolta puolen. Pienten, muutamalla haukulla suuhun liukuvien sämpylöiden täytteenä ovat tällä kertaa jättimäiset lihapullat tomaattikastikkeessa. Tarjottavan nerokkuus piilee siinä, että sekä sämpylät ja lihapullat voi valmistaa jo edellisenä päivänä. Kokoa ne uunivuokaan, jossa hoidat samalla slidereiden lämmityksen.

 

Kurpitsaranskalaiset

noin 1l leikattuja kurpitsatikkuja

kylmää vettä

noin 2 rkl maissitärkkelystä

rypsiöljyä

suolaa, valkosipulijauhetta, raastettua parmesaania ja silputtua lehtipersiljaa

Leikkaa kurpitsasta sopivan kokoinen pala ja poista siemenet ja siemenrihmasto sekä kuori kurpitsa kuorimaveitsellä. Voit käyttää myös juustohöylää, jos kyse on isosta kurpitsan palasta, eikä kuorimaveitsi taivu hommaan.

Leikkaa kurpitsa vajaan sentin paksuisiksi ja saman levyisiksi sekä haluamasi pituisiksi tikuiksi. Laita tikut likoamaan vähintään tunniksi isoon kylmällä vedellä täytettyyn kulhoon.

Valuta ja kuivaa kurpitsatikut huolellisesti keittiöpyyhkeellä. Laita ne useassa erässä suljettavaan muovipussiin, lisää erää kohti noin 1–2 tl maissitärkkelystä ja ravista niin, että tikut saavat tasaisen ohuen maissitärkkelyspinnan, joka auttaa niitä pysymään rapeina.

Kuumenna parin senttimetrin korkuinen kerros öljyä paistinpannulla. Voit käyttää myös friteerauskeitintä. Keittiöpinsetit ovat paistossa hyvä apuväline.

Paista ranskalaisia pienissä erissä 1–2 minuutin ajan kauniin värisiksi. Kurpitsa kypsyy niin nopeasti, että se ei jää näinkään lyhyessä ajassa raa’aksi. Nosta valumaan talouspaperin päälle. Suolaa ja mausta heti ja ripottele pinnalle parmesaania.

 

Sipulirenkaat

2 isoa keltasipulia

2 dl vehnäjauhoja

1 tl paprikajauhetta

1 tl suolaa

½ tl cayennea

2 munaa

2 dl panko-korppujauhoja

ruokaöljyä

Leikkaa sipulit noin sentin paksuisiksi renkaiksi. Mausta vehnäjauhot mausteilla, vatkaa munat rikki ja aseta jauhoseos, pankojauhot ja munat omiin laakeisiin astioihinsa. Dippaa sipulirenkaat ensin jauhoihin, sitten munaan ja lopuksi pankoon. Painele renkaita jauhoja ja pankoa vasten, jotta saat ne tarttumaan hyvin renkaisiin.

Laita uuninpelille leivinpaperi ja lorauta sen päälle reilusti öljyä. Asettele sipulirenkaat öljytylle leivinpaperille vierekkäin, pienet renkaat isojen sisään. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia kerran kääntäen.

 

Maapähkinäiset kanapalat

500g luutonta broilerinlihaa esim. reisipalaa

1 rkl öljyä

1 dl sweet chili -kastiketta

3 rkl maapähkinävoita

1 tl soijakastiketta

1 tl kalakastiketta

1 tl raastettua inkivääriä

1 dl vettä

pinnalle paahdettuja, rouhittuja maapähkinöitä, tuoretta korianteria ja chiliä

Leikkaa reisipalat puolikkaiksi tai muu liha suupalan kokoiseksi.

Kierittele palat öljyssä. Levitä leivinpaperin päälle uuninpellille ja paista kypsiksi 200-asteisessa uunissa noin 15 minuutissa.

Valmista kastike kuumentamalla loput ainekset kasarissa ja keittämällä sakeaksi. Kierittele paistetut kananpalat kastikkeessa ja levitä uudelleen uuninpellille. Grillaa ylävastusten alla vielä 2–3 minuuttia.

Ripottele valmiiden kanapalojen päälle maapähkinärouhetta, korianteria ja chiliä maun mukaan.

 

Slider-sämpylät:

2,5 dl kädenlämpöistä vettä

250 g rahkaa

1 muna

1 pussi kuivahiivaa

1 rkl sokeria

1 ½ tl suolaa

n. 7 dl vehnäjauhoja

30 g voita

voiteluun kananmunaa

pinnalle unikonsiemeniä

Mittaa leivontakulhoon tai yleiskoneeseen vesi, rahka, muna, hiiva, sokeri ja suola. Sekoita ja vaivaa sitten mukaan jauhot erissä, ja lisää lopuksi sulatettu voi.

Vaivaa sileäksi taikinaksi ja jätä leivinliinan alle kohoamaan vähintään puoleksi tunniksi.

Leivo jauhotetulla alustalla 25 pikkuiseksi sämpyläksi. Laita sämpylät lähekkäin uunipellille, uunissa ne saavat paisua toisiinsa kiinni.

Anna kohota liinan alla vielä puoli tuntia, voitele ja ripottele pinnalle siemeniä.

Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia kauniin värisiksi.

 

Lihapullat:

600g naudan jauhelihaa

1-2 raastettua paahtoleipäviipaletta

1 prk kermaviiliä

1 muna

150 g mozzarellaraastetta

1 tl valkosipulijauhetta

1 rkl jauhettua sipulia

1 tl suolaa

mustapippuria

Sekoita kaikki lihapullataikinan ainekset keskenään ja muotoile taikinasta 25 isoa lihapullaa. Paista 220-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

 

Kastike:

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

2 isoa tomaattia

1 tlk tomaattimurskaa

1 rkl tomaattipyrettä

1 tl suolaa

1 tl sokeria

2 rkl tuoretta tai 1 rkl kuivatettua basilikaa

mustapippuria

Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää pilkotut tomaatit, tomaattimurska ja -pyre.

Mausta suolalla, sokerilla, basilikalla ja mustapippurilla. Anna hautua hiljalleen. Lisää tarvittaessa hiukan vettä.

Sekoita kypsät lihapullat kastikkeen joukkoon.

 

Kokoaminen:

25 slidersämpylää

lihapullia

kastiketta

100 g sinihomejuustomurua

Avaa slider-sämpylät ja asettele pohjat vierekkäin uunivuokaan. Nosta jokaiselle pohjalle lihapulla ja hiukan kastiketta. Murustele päälle sinihomejuustoa ja pane sämpylöiden kannet paikoilleen.

Kuumenna 200-asteisessa uunissa, kunnes juusto sulaa.

 

Kasta ruissipsit avokado-piparjuuridippiin

Ruisleipäsipsit valmistuvat kotiuunissa vaivattomasti. Ne voi valmistaa hiukan vanhemmastakin leivästä, joten tämä on hyvä ja herkullinen resepti kotona syntyvän ruokahävikin pienentämiseen.

Vältä kuitenkin liian paksuja leipäsiivuja. Ruisleivän tulee olla niin ohutta, että se rasahtaa helposti puraistessa rikki.

 

Ruissipsit

2 valkosipulinkynttä

½ dl öljyä

mahdollisimman ohutta ruisleipää

Purista valkosipulinkynnet öljyn sekaan ja sekoita. Leikkaa ruisleivät ohuiksi tikuiksi tai kolmioiksi.

Pyörittele ruispalat öljyssä ja levitä uunipellille. Paista 180-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

 

Avokado-piparjuuridippi

1 avokado

1 prk kermaviiliä

1 rkl piparjuuritahnaa

1/2 tl suolaa

1 rkl limen mehua

2 rkl silputtua ruohosipulia

Kuori avokado ja irrota sen hedelmäliha kivestä. Soseuta pehmeäksi ja sekoita joukkoon kaikki muut aineet.

 

Huomenna laitamme vohveliraudan tirisemään

Herkku-heinäkuu-sarja kokoaa yhteen kesän maukkaimmat reseptit, kokkausniksit ja Suomen parhaat ruokakaupungit joka päivä, koko heinäkuun ajan. Kattaus tarjoillaan nautittavaksi aina myöhäisen kesäaamiaisen aikoihin.

Huomenna kokataan vohveleita.