Uutiset

Satojen oliivipuiden varjossa

Välimeren keittiö on yksi terveellisimmistä maailman keittiöistä. Siihen kuuluu paljon kasviksia, juustoja, jonkin verran kalaa, lihaa – ja tietenkin oliiviöljyä, joka on kreikkalaisen keittiön tärkein raaka-aine.

Kreikkalaiseen keittiöön voi tutustua myös kokkikursseilla, joita järjestetään eri puolilla Kreikkaa.

– Tuoreet raaka-aineet ovat kaiken a ja o. Aidossa kreikkalaisessa keittiössä kaikki valmistetaan itse alusta alkaen. Säilykkeinä löytyy lähinnä itse säilöttyjä kasviksia, kertoo Cavos-tavernaa Falirakissa Rodoksella kymmenen vuotta emännöinyt Sinikka Andrikou.

Hän matkusti Rodokselle lomalle työkavereittensa kanssa vuonna 1986 ja tapasi ensimmäisen lomapäivän iltana nykyisen miehensä.

ENNEN OMAN ravintolan perustamista Andrikou opiskeli kreikkalaisen keittiön saloja kreikkalaisen anoppinsa keittiössä.

– Voita ei kreikkalaisessa keittiössä käytetä. Kattilaan tai pannuun laitetaan aina ensimmäiseksi oliiviöljyä.

Andrikoun keittiön oliiviöljy on peräisin suvun omasta viidensadan puun oliivitarhasta, joka tuottaa vuosittain jopa 660 litraa öljyä.

– Kreikkalainen ruoka ei ole tulista, mutta mausteita käytetään paljon. Yleisimmät mausteet ovat suolan ja pippurin lisäksi oregano, minttu ja basilika. Tomaattikastiketta käytetään monissa ruoissa ja se tehdään aina tuoreista tomaateista.

Kreikassa tomaattikastikkeeseen lisätään aina lusikallinen sokeria. Se tuo tomaatin maun paremmin esille.

Tavernan keittiössä työskentelee kokkina myös Sinikan tytär Anna. Asiakkaista valtaosa on kreikkalaisia, jotka arvostavat aitoja makuja ja sitä, että listan kaikki annokset ovat paikan päällä tehtyjä.

Viinilehtikääryleissä (dolmades) auttaa anoppi, sillä viininlehdet pitää kerätä kesän alussa, keittää ja säilöä purkissa myöhempää käyttöä varten.

ANDRIKOUT ROHKAISEVAT rakentamaan aterian kokonaan alkupaloista (meze) kreikkalaiseen tapaan.

Pääruoista he suosittelevat kokeilemaan moussakan tai lihavartaiden (souvlaki) lisäksi myös stifado-lihapataa, jossa naudan- tai kaninliha on muhinut tomaattimurskassa sipulin, valkosipulin, kanelitangon ja rosmariinin kanssa parisen tuntia.

– Liharuoan ystävän kannattaa kokeilla myös filotaikinanyyttiin käärittyä rosvopaistia, joka on hiukan kuin paikallinen pyttipannu, eli se voidaan valmistaa saatavilla olevasta lihasta ja kasviksista. Täytteenä on usein myös fetajuustoa.

Ruokajuomaksi käy viinin lisäksi myös etenkin kalaruokien kanssa aniksinen, veteen sekoitettuna värinsä maitomaiseksi muuttava ouzo-viina.

Muutoin meze-alkuruokien kanssa käy kotitekoinen pontikka tsipuro, joka Rodoksella ja muilla saarilla tunnetaan nimellä souma.

Kokkikursseja Rodoksella: www.villapanagos.com (palvelua myös suomeksi ja ruotsiksi).