Uutiset

Talvisissa salaateissa on vahvoja makuja

Taateleita, suklaata tai marinoituja luumuja salaattiin? Turun kaupungin edustuskeittiön mainiot salaatit ovat omiaan  itsenäisyyspäivän juhlistamiseen tai vaikka joulupöytään.

Luumu-suklaasalaatti

(4–6 hengelle)

4–5 kpl keskikokoista tummaa luumua
½ dl juoksevaa hunajaa
3 rkl viikunabalsamiviinietikkaa tms.
45 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus väh. 80 %)
1–2 kerää erilaisia salaatteja (esim. jääsalaatti, lollo rosso, tammenlehvä)
syötäviä kukkia (esim. sarviorvokkeja)
sormisuolaa

Aloita salaatin valmistus marinoimalla luumut. Pese luumut, halkaise, poista kivi ja leikkaa sopivan kokoisiksi lohkoiksi.

Yhdistä kulhossa hunaja ja viikunabalsamiviinietikka. Sekoita niin, että hunaja liukenee. Lisää luumut marinointiliemeen ja anna marinoitua noin tunnin ajan välillä varovasti sekoittaen.

Rouhi suklaa karkeaksi esimerkiksi kuorimaveitsellä. Pese ja kuivaa salaatit huolellisesti. Revi salaatti ja valuta marinoituneet luumut. Säästä marinointiliemi kastikkeeksi.

Kokoa kaikki ainekset kerroksittain. Pirskottele marinointilientä salaatin päälle. Viimeistele salaatti syötävillä kukilla ja ripauksella sormisuolaa.

Valkosipulinen perunasalaatti

(4–6 hengelle)

1 kg kiinteitä perunoita
3 varsisellerin vartta
2 kevätsipulin vartta
6–8 kpl pehmeää taatelia
2 keskikokoista kiinteää omenaa (esim. Granny Smith)
2 rkl sherryviinietikkaa
1 tl sokeria
mustapippuria
merisuolaa myllystä
4–6 siivua ilmakuivattua kinkkua
½ dl paahdettua sipulirouhetta

Valkosipulikastike:

½ dl maitorahkaa
1 dl täysmajoneesia
n. 1/4 dl appelsiinimehua
2 tl valkosipulimurskaa
1–1 ½ rkl sokeria
½ tl chilijauhetta
1 tl paprikajauhetta
½ tl suolaa

Kuori perunat ja keitä runsassuolaisessa vedessä kypsiksi. Valmista sillä aikaa valkosipulikastike. Yhdistä kastikkeen ainekset kulhossa ja sekoita tasaiseksi. Anna tekeytyä jääkaapissa salaatin valmistuksen ajan. Kastiketta tulee ohjeella reilusti, joten siitä riittää kahteen salaattiin.

Pilko varsiselleri ja kevätsipuli. Poista taateleista kivet ja leikkaa taatelit siivuiksi. Kuori ja kuutioi omena. Paloittele jäähtyneet perunat.

Yhdistä kaikki aineet kulhossa, säästä halutessasi hieman taateleita koristelua varten. Mausta ainekset sherryviinietikalla, suolalla ja pippurilla.

Sekoita varovasti salaatti tasaiseksi. Peitä kelmulla ja anna makujen tasaantua hetki. Levitä ilmakuivatut kinkkusiivut uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda uunissa 175 asteessa kiertoilmassa noin 10–15 minuuttia, tai niin kauan, että kinkusta tulee rapeaa. Huomioi se, että kinkku rapeutuu lisää jäähtyessäänkin. Murenna jäähtyneet kinkkuviipaleet.

Lisää valkosipulikastiketta salaatin joukkoon juuri ennen tarjoamista. Siirrä salaatti tarjoilukulhoon, koristele lopuilla taateliviipaleilla, murustetulla kinkulla ja sipulirouheella.

Salaatti paahdetuista juureksista

(4–6 hengelle)

4–5 kpl keskikokoisia punajuuria
500 g porkkanoita (mielellään eri värisiä)
ruokaöljyä
mustapippuria
suolaa
valkosipulirouhetta
1–2 rkl hunajaa
3–4 kpl lehtikaalin vartta
150 g feta- tai salaattijuustoa
½ dl pinjansiemeniä paahdettuna

Aseta pestyt punajuuret uunivuokaan ja kypsennä uunissa 200–225 asteessa noin 40–60 minuuttia. Kuori ja lohko jäähtyneet punajuuret.

Pese ja kuori porkkanat. Leikkaa porkkanat haluamallasi tavalla, esimerkiksi tikkumaisiksi lohkoiksi. Höyrytä tai keitä porkkanapalat melkein kypsiksi, valuta ja jäähdytä.

Laita porkkanalohkot ja punajuurilohkot eri vuokiin, kaada päälle hieman öljyä ja mausta suolalla, mustapippurilla sekä valkosipulirouheella. Lisää punajuurten joukkoon myös hunajaa. Sekoita huolellisesti, jotta mausteet sekoittuvat. Paahda uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes ovat paahtuneet sopivasti.

Pese lehtikaalin varret huolellisesti ja kuivaa. Poista kova lehtiruoti ja revi kaali reiluiksi suupaloiksi. Paista lehtikaalia öljyssä kuumalla pannulla hetki, niin että kaali muuttuu kiiltäväksi ja hieman pehmenee.

Murenna fetajuusto. Kokoa juurekset, lehtikaali ja fetajuusto vuorotellen tarjoiluastiaan. Ripottele pinnalle paahdettuja pinjansiemeniä.

Lohipastramisalaatti

(4–6 hengelle)

1–2 kerää roomansalaattia
1–2 kerää punasikuria
leipäkrutonkeja
parmesaania (palana tai lastuina)

Lohipastrami:

n. 400 g itse tai valmiiksi graavattua lohta
n. 1 rkl kokonaisia fenkolin siemeniä
n. 1 rkl kuminaa
n. 1 rkl pohjantähti-mausteseosta

Pikkelöity fenkoli:

1–2 salaattifenkolia
1 osa väkiviinaetikkaa
2 osaa sokeria
3 osaa vettä
laakerinlehti
rouhittua mustapippuria

Tillikastike:

2 dl majoneesia
1 ½ dl parmesaaniraastetta
2 valkosipulin kynttä
n. 1 dl tillin oksia
½–1 dl vettä
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä

Aloita salaatin valmistus pikkelöimällä fenkoli. Leikkaa fenkoleista kova kanta pois ja pese huolellisesti. Leikkaa niin ohuiksi viipaleiksi kuin mahdollista ja laita kulhoon.

Sekoita 1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä keskenään. Sekoita kunnes sokeri on liuennut ja lisää mausteet.

Kaada etikkaliemi fenkolien päälle ja anna maustua vähintään kaksi tuntia. Etikkalientä pitäisi olla niin paljon, että se peittää fenkolin.

Valmista seuraavaksi lohipastrami. Leikkaa lohesta pitkittäin 4 cm x 4 cm paksuja tankoja. Jauha fenkolinsiemeniä ja kuminaa morttelissa, jotta saat niiden pintaa hieman rikottua. Ripottele ja painele reilusti mausteita lohitankojen pinnalle ja anna maustua 15 minuutin ajan (voit myös maustaa kalan jo edellisenä päivänä).

Paista maustuneet lohipalat nopeasti pannulla niin, että lohitanko saa kauttaaltaan väriä ja jää sisältä raa´aksi. Jäähdytä lohipalat, kääri tiukasti kelmuun ja muotoile tasaisen pyöreiksi tangoiksi. Pakasta noin tunnin ajan. Kun lohipastramin pinta on kovettunut, on se helpompi leikata.

Leikkaa lohipastrami 1 cm levyisiksi siivuiksi ja poista ympärillä oleva kelmu. Säilytä kylmässä salaatin valmistuksen loppuajan.

Valmista tillikastike. Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella vettä lukuun ottamatta. Lisää vettä pikkuhiljaa, kunnes kastikkeesta tulee sopivan paksuista ja tasaista.

Pese salaatit ja kuivaa huolellisesti, revi tai leikkaa sopivan kokoiseksi. Valuta fenkoli. Kokoa salaatti kerroksittain.

Reseptit: Sami Mäkinen, Johanna Alitalo ja Sanna Nordling, Turun kaupungin edustuskeittiö.